Home »

Mùa của nấm mối - tạp bút Nguyễn Văn Kỷ

4/8/14
Mưa đã vào chính mùa, cây cối xanh bạt ngàn và nấm mối cũng bắt đầu mọc rộ trong vườn ngoài rào.
            Mùa mưa phương Nam thật diệu kỳ, khi ào ạt dông gió, khi rả rích cả buổi chiều. Đất thấm nước, cây dâng trào cuộc sống và các sinh vật cũng ùa về.
Ở quê mùa này có nhiều thứ thu hoạch lắm mà thiên nhiên ban tặng con người. Trong các vườn cây ăn, hay các cánh rừng cao su xanh ngắt là bao nhiêu loài rau đặc trưng, các loài  nấm bắt đầu trỗi đậy mà nhiều nhất là nấm mối. Nấm mồi rất dân dã, không ai trồng nó chỉ mọc ngoài tư nhiên, sạch sẽ và giàu dinh dưỡng vì vậy mà được nhiều người cứ đến mưa vào mùa là dành rất nhiều thời gian đi hái nấm mối. Nấm mối ăn mềm nhưng không bở, có vị thơm, ngọt ngon giống thịt gà nên còn có tên gọi khác là "kê nhục". Nấm mối thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon như nấu canh, xào, đúc bánh xèo rồi để khô dùng nấu các món ăn chay...

            Anh bạn tôi một vườn điều vài hec ta, anh bảo mưa dào thấm đất nấm mối nhiều lắm ông ạ. Bà xã tôi, bữa trước hái được khoảng nửa ký nấu bữa canh tập tàn ngon hết biết. Nhưng vài bữa giờ vì vườn tôi không có rào nên nhiều người vào vườn sớm lắm khoảng 3-4 giờ sáng đã hái hết, mặc may đâu mấy nhỏ mới hái mót lại được đâu vài lạng. Phải nói rằng nấm mối cực kỳ ngon và giàu dinh dưỡng. Dạo qua thị trấn đầu giờ sáng tôi đã thấy mấy người trong rẫy ra  bày biện cả thúng nấm còn tươi rói lên vỉa hè chào mời khách. Hỏi thăm mới biết giá một ký hơn vài trăm ngàn chứ đâu có rẻ. Mọi năm mưa sớm một chút vào ngày tết Đoan ngọ (mùng 5 tháng 5 âm lịch), mẹ tôi có một món ăn rất bình dân đãi cho gia đình mà ai cũng thích đó bánh xèo nấm mối. Một ký nấm có thể đúc được trăm bánh bành xèo. Bánh xèo nấm mối, cuốn rau sống, bánh tráng mỏng  chấm nước mắm tỏi ớt thì có cái gì ngon và hấp dẫn bằng.
            Nấm mối có chế biến thêm rất nhiều dân dã nhưng lạ miệng và ngọn. Nấm mối có thể kết hợp với các nguyên liệu khác hương vị thơm ngon lại tăng lên gấp bội. Chỉ cần một ít nấm mối thêm một trái mướp hương là ta đã có món xào ngon miệng cho bữa cơm gia đình. Trong  những ngày mưa gió này, món cháo nấm mối bốc khói chắc chắn là món ăn ngon miệng mà ai cũng không thể bỏ qua. Để cháo có vị ngọt và thơm ngon như thịt gà, không nên dùng dao thái nấm mà nên dùng tay xé như thịt gà. Nấm sau khi rửa sạch, dùng tay xé thành từng sợi vừa ăn. Phi thơm hành, cho nấm vào xào sơ qua với một ít gia vị cho thấm. Cho nấm đã xào vào nấu sôi lại, nêm gia vị cho vừa ăn. Múc cháo vào tô, rắc lên trên ít hành ngò, tiêu và dùng khi còn nóng. Cháo nấm mối hấp dẫn người ăn vì vị ngọt tự nhiên của nó, dù không cần nước hầm xương, bột ngọt, bột nêm hay đường mà vị ngọt ngon đến lạ lùng. Nó còn có giá trị dinh dưỡng cao, giúp ta thanh nhiệt cơ thể, nhuận trường rất tốt.

Nấm mối rất dân dã nhưng thật món ăn vô cùng hấp dẫn. Cứ đến mùa mưa sau giờ làm việc là bà xã tôi tranh thủ ra vườn với cái rổ trên tay.  Hái được đôi chục cái nấm là mừng như được của vậy. Và rồi vào bếp chế mấy món canh hay xào với nấm mối cho cả nhà cùng thưởng thức. Chưa thỏa thích lại tranh tìm mua thêm ít nấm nửa để dành khi thích nấu cho cả nhà cùng ăn. Nấm mối nghe thật bình dân nhưng thật hấp dẫn đâu chỉ mấy bà nội trợ mà cả mọi người chúng ta nhất ở miền quê./.

NGUYỄN VĂN KỶ (tác giả giữ bản quyền)
______________________________________


© Tác giả giữ bản quyền. Vui lòng ghi rõ nguồn Bông Tràm sử dụng lại nội dung này.
Chuyên mục: ,

Comments[ 0 ]


Đăng nhận xét